Le Sauvignon est un grand cépage blanc français. Il est présent dans la Vallée de la Loire, la Vallée du Cher, les Côtes-de-Duras, la Provence, le Languedoc, le Bordelais et même la Bourgogne, terre de Chardonnay, en appellation Saint-Bris. On le trouve également dans bien d’autres pays, notamment en Californie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud.
Ce cépage donne des vins aux arômes végétaux et d’une grande minéralité, qui varient selon les terroirs, et ajoute une note de fraicheur aux vins liquoreux. Assemblé au Sémillon dans les Sauternes, il accompagne parfaitement le foie gras des repas de fête.
Les vins blancs secs issus du cépage Sauvignon ont un potentiel de garde de 5 ans environ tandis que les vins liquoreux peuvent être conservés plusieurs dizaines d’années.

LE SAUVIGNON A SON APOGÉE : GRANDS VINS DE SANCERRE ET POUILLY-FUMÉ DE PASCAL JOLIVET
Pascal Jolivet est un des plus emblématiques vignerons du cépage Sauvignon. Le domaine, fondé en 1987, est situé à Sancerre et ce terroir exceptionnel lui permet d’offrir parmi les plus belles expressions de ce cépage.
Pascal Jolivet cultive le Sauvignon sur des sols 100 % calcaire et argilo-calcaire, assemble ses meilleures parcelles et propose des vins issus de culture biologique pour nous offrir des Sancerre et Pouilly-Fumé d’exception avec ses cuvées parcellaires et ses grandes cuvées Exception, Sauvage et Indigène.
Par ailleurs, il s’est récemment associé au domaine Klein Constantia en Afrique du Sud pour produire Metis, un autre visage du Sauvignon aux puissants arômes de fruits légèrement épicés.
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